Betanin

Betanin Pancar Kırmızısı

Betanin veya Pancar Kırmızısı, pancarlardan elde edilen kırmızı renkli glikosidik bir gıda boyasıdır; glikoz molekülünü hidrolize ederek elde edilen aglikonu betanidindir. Gıda kodeksi katkı maddesi olarak E numarası E162‘dir.

Rengi, kırmızıdan pembeye çalar. Isı, ışık ve oksijene karşı dayanıksızdır.

Rengi değerine bağlıdır pH; dört ile beş arasında ise parlak mavimsi-kırmızıdır, pH yükseldikçe mavi-morlaşır. PH alkalin seviyelere ulaştığında, betanin hidroliz yoluyla bozunur, bu da sarı-kahverengi bir renk verir. İzobetanin, probetanin ve neobetanin ile birlikte bir betalain pigmentidir. Pancarda bulunan diğer pigmentler indicaxanthin ve vulgaxanthins’dir.

Betanin E162 Kaynakları

http://www.perpahaber.com/dogal-renklendiriciler/

Moleküler Yapı

Genellikle pancar suyu ekstraktından elde edilir; kırmızı pancardaki betanin konsantrasyonu 300-600 mg / kg’a ulaşabilir. Diğer diyet betanin ve diğer betalain kaynakları arasında Opuntia kaktüsü, İsviçre pazı ve bazı amaranth suşlarının yaprakları bulunur.

Bozunma ve stabilite

Betanin

Işığa, ısıya ve oksijene maruz kaldığında bozunur;

Tanımlayıcılar
IUPAC adı 4- (2- (2-karboksi-5- (beta -D-glikopiranosiloksi) -2,3-dihidro-6 -hidroksi-lH-indol -1-il) etenil) -2,3-dihidro- (S- (R , R )) – 2,6-piridindikarboksilik asit
CAS numarası	7659-95-2
3B model ( JSmol )	Etkileşimli görüntü
Chebi	Chebi: 3080
ChEMBL	ChEMBL1172614
ChemSpider	10128200
ECHA Bilgi Kartı	100.028.753
E numarası	E162 (renkler)
KEGG	C08540
PubChem CID	12300103
InChl
Smiles
Özellikleri
Kimyasal formülü	Cı- ₂₄ , H ₂₆ , N ₂ O ₁₃
Molar kütle	550.47 g / mol
Aksi belirtilmediği sürece, standart durumdaki malzemeler için veriler verilir (25 ° C [77 ° F], 100 kPa).