Yazılar

Solin Gıda E160C Paprika Oleoresin

E160C Paprika Oleoresin Yağda Çözünen Gıda Boyası

Solin Gıda E160C Paprika Oleoresin

E160C Paprika Oleoresin

E160C Paprika Oleoresin

E160C Paprika Oleoresin Capsicum annuum Capsicum frutescens meyvelerinden elde edilen yağda çözünür bir özüttür ve gıda boyası olarak kullanılır

Paprika oleoresin, Capsicum annuum veya Capsicum frutescens meyvelerinden elde edilen yağda çözünür bir özüttür ve esas olarak gıda ürünlerinde renklendirici ve/veya tatlandırıcı olarak kullanılır. Bitkisel yağdan (genellikle %97 ila %98 aralığında), daha yüksek konsantrasyonlarda keskinlik veren ana tatlandırıcı bileşik olan kapsaisin ve ana renklendirici bileşikler olan kapsantin ve kapsorubinden (diğer karotenoidler arasında ) oluşur. Capsicum oleoresin’den çok daha hafiftir., genellikle hiç kapsaisin içermez.

Ekstraksiyon, kullanımdan önce uzaklaştırılan başta heksan olmak üzere çeşitli çözücüler ile süzülerek gerçekleştirilir . Daha sonra homojen bir renk doygunluğu sağlamak için bitkisel yağ eklenir.

Solin Gıda E160C Paprika

Paprika Oleoresin

Kimyasal Özellikleri

Kimyasal formül C 40 H 56 O3 ( kapsantin )

C 40 H 56 O 4 (kapsorubin)

Molar kütle 584.87 g/mol (kapsantin)

600.85 g/mol (kapsorubin)

Dış görünüş Kırmızımsı viskoz sıvı

sudaki çözünürlük çözünmez

Solin Gıda E160C Paprika Oleoresin

E160C Paprika Oleoresin

E160C Paprika Oleoresin

Paprika, Capsicum annuum bitkisinin daha tatlı çeşitlerinin kırmızı meyvelerinin kurutulmasıyla yapılan öğütülmüş bir baharattır. Geleneksel olarak acı biberi de içeren Longum grubundaki Capiscum annuum bitkisinin çeşitlerinden yapılır. Paprika yapımında kullanılan biberler, klasik acı biberlere göre daha tatlıdır ve eti daha incedir.

Paprika yapımında kullanılan biberler, yüzlerce yıldır yetiştirildikleri Kuzey Amerika’dan, özellikle Orta Meksika’dan gelir. 16. yüzyılda İspanya ve Portekiz’e getirilen biberler Eski Dünya’ya tanıtıldı. Baharat, çeşitli mutfaklarda birçok yemek türüne renk katmak için kullanılır.

Paprika ticareti İber Yarımadası’ndan Asya ve Afrika’ya, Balkanlardan Orta Avrupa’ya yayıldı.

Paprika tatlıdan acıya kadar çeşitler içerir. Aroma ülkeden ülkeye de değişebilir. Tatlı paprika yapımında tohumların yarısından fazlası çıkarılırken, acı paprika bir miktar tohum ve sap bulundurur. Kırmızı, turuncu veya sarı rengi karotenoid içeriğinden kaynaklanmaktadır.

Besin değeri

Bir çay kaşığı (2 gram) paprika, 6 kalori içerir. A vitamini bakımından zengindir ve daha az miktarlarda ise E ve B6 vitaminlerini bulundurur.

Perpa Ticaret Merkezi A Blok, Kat:4 No:344 Şişli, İSTANBUL

İLETİŞİM

KIRMIZI GIDA BOYASI

E KODLARI

GIDA BOYASI

SOLİN GIDA FACEBOOK

SOLİN YOUTUBE

E160D Likopen Domates Salça Yağda Çözünür

E160D Likopen

E160D Likopen

Likopen, parlak kırmızı bir karotenoid pigmenttir, domates ve diğer kırmızı meyvelerde bulunur. Likopen insan vücudunda bulunan en yaygın karotenoiddir ve en güçlü karotenoid antioksidanlardan biridir. İsmi, domatesin Latince ismi olan Solanum lycopersicum’den türetilmiştir

Likopen 8 izopren birimden meydan gelmiş bir terpendir.

Likopenin rengi onun eşlenik (konjüge) karbon çift bağlarından kaynaklanır. Her bir çift bağ elektronların bir üst enerji seviyesine çıkmaları için gereken enerjiyi azaltır, böylece molekülün gittikçe daha büyük dalga boylarında görünür ışık soğurabilmesini sağlar. Likopen görünür spektrumun çoğunu soğurduğu için kırmızı görünür.

Likopen yükseltgenirse (oksitlenirse) karbon atomları arasındaki çift bağlar parçalanır, molekül daha küçük parçalara bölünür, bunların her biri bir oksijen atomuyla çift bağ kurmuş olur. Bu C=O bağları da ışığı soğursalar da soğurdukları ışığın dalga boyu bu moleküllerin renkli görünmesi için yeterli değildir. Likopen indirgendiği zaman da benzer bir sonuç olur, indirgenme sonucu çift bağlar tek bağa dönüştüğü için görünür ışığı soğuramaz.

E160D Likopen

Likopen Kaynakları

Likopeni yüksek meyve ve sebzeler arasında domates, karpuz, pembe greyfurt, pembe guava, ve kuşburnu bulunur.

Domatesin pişirilmesi sonucu kullanılabilir likopen oranı artar. Likopen suda çözünmediği için ve bitkisel liflere bağlı durumda olduğu için domatesin yemek için hazırlanması (parçalanması, yağ ile karıştırılması, pişirilmesi) likopenin vücut tarafından kullanılabilirliğini artırır. Likopen yağda çözündüğü için yağ onun sindirim sistemi tarafından emilmesini büyük ölçüde artırır.

E160D Likopen

Likopenin Faydaları

Likopen tekli (singlet) oksijeni etkisiz kılan en güçlü karotenoiddir. Mor ötesi ışınların meydana getirdiği tekli oksijen deri yaşlanmasının başlıca nedenidir.

Likopenin sık kullanımının kalp damar hastalığı, kanser (özellikle prostat kanseri), diyabet, osteoporoz ve hatta erkeklerde kısırlık riskini azalttığı yönünde bulgular vardır. Likopen özofagus, kolorektal ve ağız kanseri riskinde azalmayla ilgili olabilir.

Gıda Boyası Olarak Kullanım

Likopenin doğada yaygın olarak bulunmasından dolayı bir gıda boyası olarak kullanılmasına izin verilmiştir.

Likopen suda çözünmez ve çoğu porlu malzemeyi ve çoğu plastiği hemen boyar. Domates lekesi çoğu kumaştan kolaylıkla çıkartılabilse de (eğer leke yeni olmuşsa), likopen plastiklerin içine geçişir ve bu yüzden sabun veya deterjanla çıkartılamaz (ama çamaşır suyu likopeni yok eder). Plastikler özellikle daha evvel ısıtılmış, çizilmiş, yağlanmış ve oyulmuşlarsa (asit etkisiyle), lekelenmeye çok müsaittirler.

Likopen, ısı işlemi ile birlikte trans formundan cis formuna geçer ve bu şekilde biyoyararlılığı artar. Yani domates ürünlerindeki likopen daha yararlıdır.

Likopen gıdalarda renklendirici olarak kullanılır. Ticari olarak domatesten izole edilir. E160d koduyla kodlanmıştır.

Kimyasal Özellikleri

Kaynama noktası: 660,9 °C

Formül: C40H56

Molar kütle: 536,873 g/mol

Sınıflandırma: Karotenoid

Ergime noktası: 172-173 °C

Molekül ağırlığı: 536.873 g/mol

Moleküler formül: C40H56

Perpa Ticaret Merkezi A Blok, Kat:4 No:344 Şişli, İSTANBUL

İLETİŞİM

KIRMIZI GIDA BOYASI

E KODLARI

GIDA BOYASI

SOLİN GIDA FACEBOOK

SOLİN YOUTUBE