E160D Likopen Domates Salça Yağda Çözünür
E160D Likopen
E160D Likopen
Likopen, parlak kırmızı bir karotenoid pigmenttir, domates ve diğer kırmızı meyvelerde bulunur. Likopen insan vücudunda bulunan en yaygın karotenoiddir ve en güçlü karotenoid antioksidanlardan biridir. İsmi, domatesin Latince ismi olan Solanum lycopersicum’den türetilmiştir
Likopen 8 izopren birimden meydan gelmiş bir terpendir.
Likopenin rengi onun eşlenik (konjüge) karbon çift bağlarından kaynaklanır. Her bir çift bağ elektronların bir üst enerji seviyesine çıkmaları için gereken enerjiyi azaltır, böylece molekülün gittikçe daha büyük dalga boylarında görünür ışık soğurabilmesini sağlar. Likopen görünür spektrumun çoğunu soğurduğu için kırmızı görünür.
Likopen yükseltgenirse (oksitlenirse) karbon atomları arasındaki çift bağlar parçalanır, molekül daha küçük parçalara bölünür, bunların her biri bir oksijen atomuyla çift bağ kurmuş olur. Bu C=O bağları da ışığı soğursalar da soğurdukları ışığın dalga boyu bu moleküllerin renkli görünmesi için yeterli değildir. Likopen indirgendiği zaman da benzer bir sonuç olur, indirgenme sonucu çift bağlar tek bağa dönüştüğü için görünür ışığı soğuramaz.
Likopen Kaynakları
Likopeni yüksek meyve ve sebzeler arasında domates, karpuz, pembe greyfurt, pembe guava, ve kuşburnu bulunur.
Domatesin pişirilmesi sonucu kullanılabilir likopen oranı artar. Likopen suda çözünmediği için ve bitkisel liflere bağlı durumda olduğu için domatesin yemek için hazırlanması (parçalanması, yağ ile karıştırılması, pişirilmesi) likopenin vücut tarafından kullanılabilirliğini artırır. Likopen yağda çözündüğü için yağ onun sindirim sistemi tarafından emilmesini büyük ölçüde artırır.
Likopenin Faydaları
Likopen tekli (singlet) oksijeni etkisiz kılan en güçlü karotenoiddir. Mor ötesi ışınların meydana getirdiği tekli oksijen deri yaşlanmasının başlıca nedenidir.
Likopenin sık kullanımının kalp damar hastalığı, kanser (özellikle prostat kanseri), diyabet, osteoporoz ve hatta erkeklerde kısırlık riskini azalttığı yönünde bulgular vardır. Likopen özofagus, kolorektal ve ağız kanseri riskinde azalmayla ilgili olabilir.
Gıda Boyası Olarak Kullanım
Likopenin doğada yaygın olarak bulunmasından dolayı bir gıda boyası olarak kullanılmasına izin verilmiştir.
Likopen suda çözünmez ve çoğu porlu malzemeyi ve çoğu plastiği hemen boyar. Domates lekesi çoğu kumaştan kolaylıkla çıkartılabilse de (eğer leke yeni olmuşsa), likopen plastiklerin içine geçişir ve bu yüzden sabun veya deterjanla çıkartılamaz (ama çamaşır suyu likopeni yok eder). Plastikler özellikle daha evvel ısıtılmış, çizilmiş, yağlanmış ve oyulmuşlarsa (asit etkisiyle), lekelenmeye çok müsaittirler.
Likopen, ısı işlemi ile birlikte trans formundan cis formuna geçer ve bu şekilde biyoyararlılığı artar. Yani domates ürünlerindeki likopen daha yararlıdır.
Likopen gıdalarda renklendirici olarak kullanılır. Ticari olarak domatesten izole edilir. E160d koduyla kodlanmıştır.
Kimyasal Özellikleri
Kaynama noktası: 660,9 °C
Formül: C40H56
Molar kütle: 536,873 g/mol
Sınıflandırma: Karotenoid
Ergime noktası: 172-173 °C
Molekül ağırlığı: 536.873 g/mol
Moleküler formül: C40H56
Halil Rıfat Paşa Mahallesi Perpa Ticaret Merkezi A Blok, Kat: 4 No: 344 Şişli İSTANBUL
Betanin E162 Pancar Kırmızısı Doğal Renklendirici
Betanin
Betanin E162
Betanin veya Pancar Kırmızısı , pancarlardan elde edilen kırmızı renkli glikosidik bir gıda boyasıdır; glikoz molekülünü hidrolize ederek elde edilen aglikonu betanidindir. Gıda kodeksi katkı maddesi olarak E numarası E162‘dir.
Rengi, kırmızıdan pembeye çalar. Isı, ışık ve oksijene karşı dayanıksızdır. Dondurulmuş, Kurutulmuş ve kısa raf ömürlü ürünlerde kullanılması uygundur. Dondurma, yoğurt gibi ürünlede kullanılır.
Betanin E162 Kaynakları
Moleküler Yapı
Genellikle pancar suyu ekstraktından elde edilir; kırmızı pancardaki betanin konsantrasyonu 300-600 mg / kg’a ulaşabilir. Diğer diyet betanin ve diğer betalain kaynakları arasında Opuntia kaktüsü, İsviçre pazı ve bazı amaranth suşlarının yaprakları bulunur .
E162 Kullanım Alanları
En yaygın olarak dondurma ve pudraalkolsüz içecekleri renklendirmek amacıyla kullanılır. Diğer kullanım alanları şekerleme ürünleri, fondanlar , şeker şeritleri, şeker kaplamaları ve meyve veya krema dolgularıdır.
Sıcak işlenmiş şekerlemelerde, işlemenin son kısmında eklenirse kullanılabilir. Çorbaların yanı sıra domates ve pastırma ürünlerinde de kullanılır . Betanin renklendirici madde olarak kullanıldığında klinik gıda alerjisine yol açtığı belirlenmemiştir.
Et ürünleri ve sosislerin renklendirmesi için de kullanılabilir .
Bozunma ve stabilite
Betanin
Işığa, ısıya ve oksijene maruz kaldığında bozunur; bu nedenle donmuş ürünlerde, kısa raf ömrüne sahip ürünlerde veya kuru halde satılan ürünlerde kullanılır.
Şeker içeriği yüksek olan ürünlerde pastörizasyondan sağ çıkabilir . Oksijene karşı hassasiyeti, su içeriği yüksek ve / veya metal katyonları (örneğin demir ve bakır ) içeren ürünlerde en yüksektir.
Askorbik asit ve tutucular gibi antioksidanlar, uygun paketleme ile birlikte bu işlemi yavaşlatabilir. Kuru halde betanin oksijen varlığında kararlıdır.
| IUPAC adı
4- (2- (2-karboksi-5- (beta
|
|
| Tanımlayıcılar | |
|---|---|
|
CAS numarası
|
|
|
3B model ( JSmol )
|
|
| Chebi |
|
| ChEMBL |
|
| ChemSpider |
|
| ECHA Bilgi Kartı | 100.028.753 |
| E numarası | E162 (renkler) |
| KEGG |
|
|
PubChem CID
|
|
|
InChl
|
|
|
Smiles
|
|
| Özellikleri | |
|
Kimyasal formülü
|
Cı- 24 , H 26 , N 2 O 13 |
| Molar kütle | 550.47 g / mol |
|
Aksi belirtilmediği sürece, standart durumdaki malzemeler için veriler verilir (25 ° C [77 ° F], 100 kPa).
|
|
Halil Rıfat Paşa Mahallesi Perpa Ticaret Merkezi A Blok, Kat: 4 No: 344 Şişli İSTANBUL
Karotenoid E160 Sarı, Turuncu, Kırmızı içeren renkler
Karotenoid E160
Karotenoid E160
Renk: Sarı, Turuncu, Kırmızı, ya da üçünü içeren renkler. Karotenoid Kaynakları: Havuç, Portakal, Karides, Kırmızı Biber, Safran, Domates vb.
400’ün üzerinde farklı karotenoid vardır.
Karotenoidler Yağda Çözünür..
Karotenoidler pH değişimlerinden etkilenmezler.
Karotenoidler, ısıya dayanıklıdırlar
Karotenoidler, Margarin, Süt ürünleri ve alkolsüz içeceklerde kullanılır…
Gıda Boyaları
Uluslar arası Gıda Kondeks komisyonu (CAC) renklendiricileri ”gıdanın rengini düzelten veya renk vermek amacıyla katılan madde” olarak tanımlanmaktadır.
Renk verme özelliğine sahip pek çok madde kimyasal yapılarındaki farklılıklar nedeniyle farklı fiziksel, kimyasal ve fizikokimyasal özellikleri sahiptirler ve bu özellikleri onların hangi tip ürünlerde ve hangi amaçla ne şekilde kullanacaklarını belirlemektedirler.
Günümüzde gıda sanayinin gelişmesine bağlı olarak ürünlerinin renklendirilmesi gereksinimi çeşitli nedenlere bağlı olarak artmıştır.
GIDALARDA RENK ; ışığın spektral dağılımından meydana gelen görsel bir özelliktir. Rengin oluşumu madde ışık etkileşimi sonucu ortaya çıkmakta olup, dalga boyu mm arasında değişen ışık insan gözü tarafından algılanmaktadır.
Doğal gıdaların renkleri içerdikleri çok çeşitli kimyasal formlara sahip olan ve pigment olarak tanımlanan maddelerden kaynaklanmaktadır. Meyveler ve sebzeler gibi doğal kaynaklı birçok ürün çeşitli renklere sahip olup, çekicilikleri renkleri ile ilgilidir.
Doğal Renklendiriciler
Doğal renk maddeleri bitkisel, hayvansal, mikrobiyal ve mineral kaynaklardan, hatta meyve sebze sanayi atıklarından elde edilen ekstrakt maddelerdir.
Renk aralıkları sınırlı olan bu renk maddeleri, yapay renklendiricilere göre daha zayıf bir stabiliteye ve renklendirme gücüne sahip olmasına rağmen son yıllarda yapılan toksikolojik araştırmalarla yapay renklendiricilerin sağlık üzerine olumsuz etkilerinin ortaya konması nedeni ile gıdaların renklendirilmesinde yeniden kullanılmaya başlanmıştır.
Gıdaların renklendirilmesi amacıyla kullanılacak doğal renk maddelerinin seçimi, renklendirilecek gıda sistemi ile kullanılacak renk maddesinin yapısı arasındaki ilişkiye bağlıdır. Bu nedenle elde edilen renk maddesi ekstraktlarının yapısının iyi bilinmesi gerekmektedir.
Perpa Ticaret Merkezi A Blok, Kat:4 No:344 Şişli, İSTANBUL
E160C Paprika Oleoresin Yağda Çözünen Gıda Boyası
E160C Paprika Oleoresin
E160C Paprika Oleoresin
E160C Paprika Oleoresin Capsicum annuum Capsicum frutescens meyvelerinden elde edilen yağda çözünür bir özüttür ve gıda boyası olarak kullanılır
Paprika oleoresin, Capsicum annuum veya Capsicum frutescens meyvelerinden elde edilen yağda çözünür bir özüttür ve esas olarak gıda ürünlerinde renklendirici ve/veya tatlandırıcı olarak kullanılır. Bitkisel yağdan (genellikle %97 ila %98 aralığında), daha yüksek konsantrasyonlarda keskinlik veren ana tatlandırıcı bileşik olan kapsaisin ve ana renklendirici bileşikler olan kapsantin ve kapsorubinden (diğer karotenoidler arasında ) oluşur. Capsicum oleoresin’den çok daha hafiftir., genellikle hiç kapsaisin içermez.
Ekstraksiyon, kullanımdan önce uzaklaştırılan başta heksan olmak üzere çeşitli çözücüler ile süzülerek gerçekleştirilir . Daha sonra homojen bir renk doygunluğu sağlamak için bitkisel yağ eklenir.
Paprika Oleoresin
Kimyasal Özellikleri
Kimyasal formül C 40 H 56 O3 ( kapsantin )
C 40 H 56 O 4 (kapsorubin)
Molar kütle 584.87 g/mol (kapsantin)
600.85 g/mol (kapsorubin)
Dış görünüş Kırmızımsı viskoz sıvı
sudaki çözünürlük çözünmez
E160C Paprika Oleoresin
E160C Paprika Oleoresin
Paprika, Capsicum annuum bitkisinin daha tatlı çeşitlerinin kırmızı meyvelerinin kurutulmasıyla yapılan öğütülmüş bir baharattır. Geleneksel olarak acı biberi de içeren Longum grubundaki Capiscum annuum bitkisinin çeşitlerinden yapılır. Paprika yapımında kullanılan biberler, klasik acı biberlere göre daha tatlıdır ve eti daha incedir.
Paprika yapımında kullanılan biberler, yüzlerce yıldır yetiştirildikleri Kuzey Amerika’dan, özellikle Orta Meksika’dan gelir. 16. yüzyılda İspanya ve Portekiz’e getirilen biberler Eski Dünya’ya tanıtıldı. Baharat, çeşitli mutfaklarda birçok yemek türüne renk katmak için kullanılır.
Paprika ticareti İber Yarımadası’ndan Asya ve Afrika’ya, Balkanlardan Orta Avrupa’ya yayıldı.
Paprika tatlıdan acıya kadar çeşitler içerir. Aroma ülkeden ülkeye de değişebilir. Tatlı paprika yapımında tohumların yarısından fazlası çıkarılırken, acı paprika bir miktar tohum ve sap bulundurur. Kırmızı, turuncu veya sarı rengi karotenoid içeriğinden kaynaklanmaktadır.
Besin değeri
Bir çay kaşığı (2 gram) paprika, 6 kalori içerir. A vitamini bakımından zengindir ve daha az miktarlarda ise E ve B6 vitaminlerini bulundurur.
Perpa Ticaret Merkezi A Blok, Kat:4 No:344 Şişli, İSTANBUL
