Solin Gıda E160C Paprika Oleoresin

E160C Paprika Oleoresin Yağda Çözünen Gıda Boyası

Solin Gıda E160C Paprika Oleoresin

E160C Paprika Oleoresin

E160C Paprika Oleoresin

E160C Paprika Oleoresin Capsicum annuum Capsicum frutescens meyvelerinden elde edilen yağda çözünür bir özüttür ve gıda boyası olarak kullanılır

Paprika oleoresin, Capsicum annuum veya Capsicum frutescens meyvelerinden elde edilen yağda çözünür bir özüttür ve esas olarak gıda ürünlerinde renklendirici ve/veya tatlandırıcı olarak kullanılır. Bitkisel yağdan (genellikle %97 ila %98 aralığında), daha yüksek konsantrasyonlarda keskinlik veren ana tatlandırıcı bileşik olan kapsaisin ve ana renklendirici bileşikler olan kapsantin ve kapsorubinden (diğer karotenoidler arasında ) oluşur. Capsicum oleoresin’den çok daha hafiftir., genellikle hiç kapsaisin içermez.

Ekstraksiyon, kullanımdan önce uzaklaştırılan başta heksan olmak üzere çeşitli çözücüler ile süzülerek gerçekleştirilir . Daha sonra homojen bir renk doygunluğu sağlamak için bitkisel yağ eklenir.

Solin Gıda E160C Paprika

Paprika Oleoresin

Kimyasal Özellikleri

Kimyasal formül C 40 H 56 O3 ( kapsantin )

C 40 H 56 O 4 (kapsorubin)

Molar kütle 584.87 g/mol (kapsantin)

600.85 g/mol (kapsorubin)

Dış görünüş Kırmızımsı viskoz sıvı

sudaki çözünürlük çözünmez

Solin Gıda E160C Paprika Oleoresin

E160C Paprika Oleoresin

E160C Paprika Oleoresin

Paprika, Capsicum annuum bitkisinin daha tatlı çeşitlerinin kırmızı meyvelerinin kurutulmasıyla yapılan öğütülmüş bir baharattır. Geleneksel olarak acı biberi de içeren Longum grubundaki Capiscum annuum bitkisinin çeşitlerinden yapılır. Paprika yapımında kullanılan biberler, klasik acı biberlere göre daha tatlıdır ve eti daha incedir.

Paprika yapımında kullanılan biberler, yüzlerce yıldır yetiştirildikleri Kuzey Amerika’dan, özellikle Orta Meksika’dan gelir. 16. yüzyılda İspanya ve Portekiz’e getirilen biberler Eski Dünya’ya tanıtıldı. Baharat, çeşitli mutfaklarda birçok yemek türüne renk katmak için kullanılır.

Paprika ticareti İber Yarımadası’ndan Asya ve Afrika’ya, Balkanlardan Orta Avrupa’ya yayıldı.

Paprika tatlıdan acıya kadar çeşitler içerir. Aroma ülkeden ülkeye de değişebilir. Tatlı paprika yapımında tohumların yarısından fazlası çıkarılırken, acı paprika bir miktar tohum ve sap bulundurur. Kırmızı, turuncu veya sarı rengi karotenoid içeriğinden kaynaklanmaktadır.

Besin değeri

Bir çay kaşığı (2 gram) paprika, 6 kalori içerir. A vitamini bakımından zengindir ve daha az miktarlarda ise E ve B6 vitaminlerini bulundurur.

Perpa Ticaret Merkezi A Blok, Kat:4 No:344 Şişli, İSTANBUL

İLETİŞİM

KIRMIZI GIDA BOYASI

E KODLARI

GIDA BOYASI

SOLİN GIDA FACEBOOK

SOLİN YOUTUBE

E160D Likopen Domates Salça Yağda Çözünür

E160D Likopen

E160D Likopen

Likopen, parlak kırmızı bir karotenoid pigmenttir, domates ve diğer kırmızı meyvelerde bulunur. Likopen insan vücudunda bulunan en yaygın karotenoiddir ve en güçlü karotenoid antioksidanlardan biridir. İsmi, domatesin Latince ismi olan Solanum lycopersicum’den türetilmiştir

Likopen 8 izopren birimden meydan gelmiş bir terpendir.

Likopenin rengi onun eşlenik (konjüge) karbon çift bağlarından kaynaklanır. Her bir çift bağ elektronların bir üst enerji seviyesine çıkmaları için gereken enerjiyi azaltır, böylece molekülün gittikçe daha büyük dalga boylarında görünür ışık soğurabilmesini sağlar. Likopen görünür spektrumun çoğunu soğurduğu için kırmızı görünür.

Likopen yükseltgenirse (oksitlenirse) karbon atomları arasındaki çift bağlar parçalanır, molekül daha küçük parçalara bölünür, bunların her biri bir oksijen atomuyla çift bağ kurmuş olur. Bu C=O bağları da ışığı soğursalar da soğurdukları ışığın dalga boyu bu moleküllerin renkli görünmesi için yeterli değildir. Likopen indirgendiği zaman da benzer bir sonuç olur, indirgenme sonucu çift bağlar tek bağa dönüştüğü için görünür ışığı soğuramaz.

E160D Likopen

Likopen Kaynakları

Likopeni yüksek meyve ve sebzeler arasında domates, karpuz, pembe greyfurt, pembe guava, ve kuşburnu bulunur.

Domatesin pişirilmesi sonucu kullanılabilir likopen oranı artar. Likopen suda çözünmediği için ve bitkisel liflere bağlı durumda olduğu için domatesin yemek için hazırlanması (parçalanması, yağ ile karıştırılması, pişirilmesi) likopenin vücut tarafından kullanılabilirliğini artırır. Likopen yağda çözündüğü için yağ onun sindirim sistemi tarafından emilmesini büyük ölçüde artırır.

E160D Likopen

Likopenin Faydaları

Likopen tekli (singlet) oksijeni etkisiz kılan en güçlü karotenoiddir. Mor ötesi ışınların meydana getirdiği tekli oksijen deri yaşlanmasının başlıca nedenidir.

Likopenin sık kullanımının kalp damar hastalığı, kanser (özellikle prostat kanseri), diyabet, osteoporoz ve hatta erkeklerde kısırlık riskini azalttığı yönünde bulgular vardır. Likopen özofagus, kolorektal ve ağız kanseri riskinde azalmayla ilgili olabilir.

Gıda Boyası Olarak Kullanım

Likopenin doğada yaygın olarak bulunmasından dolayı bir gıda boyası olarak kullanılmasına izin verilmiştir.

Likopen suda çözünmez ve çoğu porlu malzemeyi ve çoğu plastiği hemen boyar. Domates lekesi çoğu kumaştan kolaylıkla çıkartılabilse de (eğer leke yeni olmuşsa), likopen plastiklerin içine geçişir ve bu yüzden sabun veya deterjanla çıkartılamaz (ama çamaşır suyu likopeni yok eder). Plastikler özellikle daha evvel ısıtılmış, çizilmiş, yağlanmış ve oyulmuşlarsa (asit etkisiyle), lekelenmeye çok müsaittirler.

Likopen, ısı işlemi ile birlikte trans formundan cis formuna geçer ve bu şekilde biyoyararlılığı artar. Yani domates ürünlerindeki likopen daha yararlıdır.

Likopen gıdalarda renklendirici olarak kullanılır. Ticari olarak domatesten izole edilir. E160d koduyla kodlanmıştır.

Kimyasal Özellikleri

Kaynama noktası: 660,9 °C

Formül: C40H56

Molar kütle: 536,873 g/mol

Sınıflandırma: Karotenoid

Ergime noktası: 172-173 °C

Molekül ağırlığı: 536.873 g/mol

Moleküler formül: C40H56

Perpa Ticaret Merkezi A Blok, Kat:4 No:344 Şişli, İSTANBUL

İLETİŞİM

KIRMIZI GIDA BOYASI

E KODLARI

GIDA BOYASI

SOLİN GIDA FACEBOOK

SOLİN YOUTUBE

Betanin

Betanin E162 Pancar Kırmızısı Doğal Renklendirici

Betanin

Betanin

Betanin E162

Betanin veya Pancar Kırmızısı , pancarlardan elde edilen kırmızı renkli glikosidik bir gıda boyasıdır; glikoz molekülünü hidrolize ederek elde edilen aglikonu betanidindir. Gıda kodeksi katkı maddesi olarak E numarası E162‘dir.

Rengi, kırmızıdan pembeye çalar. Isı, ışık ve oksijene karşı dayanıksızdır. Dondurulmuş, Kurutulmuş ve kısa raf ömürlü ürünlerde kullanılması uygundur. Dondurma, yoğurt gibi ürünlede kullanılır.

Rengi değerine bağlıdır pH; dört ile beş arasında ise parlak mavimsi-kırmızıdır, pH yükseldikçe mavi-morlaşır. PH alkalin seviyelere ulaştığında, betanin hidroliz yoluyla bozunur, bu da sarı-kahverengi bir renk verir. İzobetanin, probetanin ve neobetanin ile birlikte bir betalain pigmentidir. Pancarda bulunan diğer pigmentler indicaxanthin ve vulgaxanthins’dir .

Betanin E162 Kaynakları

http://www.perpahaber.com/dogal-renklendiriciler/

Moleküler Yapı

Genellikle pancar suyu ekstraktından elde edilir; kırmızı pancardaki betanin konsantrasyonu 300-600 mg / kg’a ulaşabilir. Diğer diyet betanin ve diğer betalain kaynakları arasında Opuntia kaktüsü, İsviçre pazı ve bazı amaranth suşlarının yaprakları bulunur .

E162 Kullanım Alanları

En yaygın olarak dondurma ve pudraalkolsüz içecekleri renklendirmek amacıyla kullanılır.  Diğer kullanım alanları şekerleme ürünleri, fondanlar , şeker şeritleri, şeker kaplamaları ve meyve veya krema dolgularıdır.

Sıcak işlenmiş şekerlemelerde, işlemenin son kısmında eklenirse kullanılabilir. Çorbaların yanı sıra domates ve pastırma ürünlerinde de kullanılır . Betanin renklendirici madde olarak kullanıldığında klinik gıda alerjisine yol açtığı belirlenmemiştir.

Et ürünleri ve sosislerin renklendirmesi için de kullanılabilir .

Bozunma ve stabilite

Betanin

Betanin

Işığa, ısıya ve oksijene maruz kaldığında bozunur; bu nedenle donmuş ürünlerde, kısa raf ömrüne sahip ürünlerde veya kuru halde satılan ürünlerde kullanılır.

Şeker içeriği yüksek olan ürünlerde pastörizasyondan sağ çıkabilir . Oksijene karşı hassasiyeti, su içeriği yüksek ve / veya metal katyonları (örneğin demir ve bakır ) içeren ürünlerde en yüksektir.

Askorbik asit ve tutucular gibi antioksidanlar, uygun paketleme ile birlikte bu işlemi yavaşlatabilir. Kuru halde betanin oksijen varlığında kararlıdır.

IUPAC adı

4- (2- (2-karboksi-5- (beta -D-glikopiranosiloksi) -2,3-dihidro-6 -hidroksi-lH-indol -1-il) etenil) -2,3-dihidro- (S- (R *, R *)) – 2,6-piridindikarboksilik asit
Tanımlayıcılar
CAS numarası
  • 7659-95-2 ☑
3B model ( JSmol )
  • Etkileşimli görüntü
Chebi
  • Chebi: 3080
ChEMBL
  • ChEMBL1172614
ChemSpider
  • 10128200 ☒
ECHA Bilgi Kartı 100.028.753
E numarası E162 (renkler)
KEGG
  • C08540
PubChem CID
  • 12300103
Özellikleri
Kimyasal formülü
Cı- 24 , H 26 , N 2 O 13
Molar kütle 550.47 g / mol
Aksi belirtilmediği sürece, standart durumdaki malzemeler için veriler verilir (25 ° C [77 ° F], 100 kPa).

Perpa Ticaret Merkezi A Blok, Kat:4 No:344 Şişli, İSTANBUL

İLETİŞİM

KIRMIZI GIDA BOYASI

MOR GIDA BOYASI

GIDA BOYASI E KODLARI

GIDA BOYALARI

SOLİN GIDA FACEBOOK

SOLİN YOUTUBE

Karotenoid

Karotenoid E160 Sarı, Turuncu, Kırmızı içeren renkler

Karotenoid E160

Karotenoid E160

Karotenoid E160

Renk: Sarı, Turuncu, Kırmızı, ya da üçünü içeren renkler. Karotenoid Kaynakları: Havuç, Portakal, Karides, Kırmızı Biber, Safran, Domates vb.

400’ün üzerinde farklı karotenoid vardır.

Karotenoidler Yağda Çözünür..

Karotenoidler pH değişimlerinden etkilenmezler.

Karotenoidler, ısıya dayanıklıdırlar

Karotenoidler, Margarin, Süt ürünleri ve alkolsüz içeceklerde kullanılır…

Gıda Boyaları

Uluslar arası Gıda Kondeks komisyonu (CAC) renklendiricileri ”gıdanın rengini düzelten veya renk vermek amacıyla katılan madde” olarak tanımlanmaktadır.

Renk verme özelliğine sahip pek çok madde kimyasal yapılarındaki farklılıklar nedeniyle farklı fiziksel, kimyasal ve fizikokimyasal özellikleri sahiptirler ve bu özellikleri onların hangi tip ürünlerde ve hangi amaçla ne şekilde kullanacaklarını belirlemektedirler.

Günümüzde gıda sanayinin gelişmesine bağlı olarak ürünlerinin renklendirilmesi gereksinimi çeşitli nedenlere bağlı olarak artmıştır.

GIDALARDA RENK ; ışığın spektral dağılımından meydana gelen görsel bir özelliktir. Rengin oluşumu madde ışık etkileşimi sonucu ortaya çıkmakta olup, dalga boyu mm arasında değişen ışık insan gözü tarafından algılanmaktadır.

Doğal gıdaların renkleri içerdikleri çok çeşitli kimyasal formlara sahip olan ve pigment olarak tanımlanan maddelerden kaynaklanmaktadır. Meyveler ve sebzeler gibi doğal kaynaklı birçok ürün çeşitli renklere sahip olup, çekicilikleri renkleri ile ilgilidir.

Doğal Renklendiriciler

Doğal renk maddeleri bitkisel, hayvansal, mikrobiyal ve mineral kaynaklardan, hatta meyve sebze sanayi atıklarından elde edilen ekstrakt maddelerdir.

Renk aralıkları sınırlı olan bu renk maddeleri, yapay renklendiricilere göre daha zayıf bir stabiliteye ve renklendirme gücüne sahip olmasına rağmen son yıllarda yapılan toksikolojik araştırmalarla yapay renklendiricilerin sağlık üzerine olumsuz etkilerinin ortaya konması nedeni ile gıdaların renklendirilmesinde yeniden kullanılmaya başlanmıştır.

Gıdaların renklendirilmesi amacıyla kullanılacak doğal renk maddelerinin seçimi, renklendirilecek gıda sistemi ile kullanılacak renk maddesinin yapısı arasındaki ilişkiye bağlıdır. Bu nedenle elde edilen renk maddesi ekstraktlarının yapısının iyi bilinmesi gerekmektedir.

Perpa Ticaret Merkezi A Blok, Kat:4 No:344 Şişli, İSTANBUL

SOLİN İLETİŞİM

SARI GIDA BOYASI

KIRMIZI GIDA BOYASI

GIDA BOYASI E KODLARI

GIDA BOYALARI

SOLİN GIDA FACEBOOK

SOLİN YOUTUBE